Распечатать

Гликемический индекс продуктов - величина не постоянная, которая зависит от множества факторов.

На гликемический индекс влияет химическая и термическая обработка

На гликемический индекс продуктов влияет химическая и термическая обработка, которая может значительно увеличить гликемический индекс обработанного продукта.

К примеру, гликемический индекс кукурузы – 70, а гликемический индекс кукурузных хлопьев - 85, Гликемический индекс вареного картофеля – 70, а гликемический индекс пюре быстрого приготовления – 90.

Гликемический индекс традиционных овсяных хлопьев -40, а вот гликемический индекс быстроварящихся овсяных хлопьев (варка 1 минута) уже -60, овсяные хлопья (не требующие варки) имеют ГИ - 75.

На гликемический индекс влияет количество и качество клетчатки

Кроме химической обработки, на гликемический индекс углеводов также оказывает влияние количество и качество неперевариваемой клетчатки.
Например, белые булочки имеют гликемический индекс - 95, батоны из белой пшеничной муки имеют гликемический индекс -70, гликемический индекс хлеба из муки грубого помола - 50, у хлеба из цельной муки Гликемический индекс – 35.
Из приведенного примера видно, что чем больше в хлебе содержится клетчатки, тем ниже его гликемический индекс.
Аналогичная ситуация и с рисом: гликемический индекс очищенного риса -70, а неочищенный рис имеет гликемический индекс равный 50.

Другие факторы, влияющие на гликемический индекс

Также гликемический индекс зависимости от сорта, ботанического вида или места произрастания злаков, овощей и фруктов, спелости плодов, термической обработки, гидратации и т.п.