Домашний майонез
- Суббота, 12 Сентябрь 2009, 18:07
- Блюда из яиц, Избранное, Салаты
- 5,233 views
- 23 коммент.
Распечатать
Домашний майонез приготовить очень просто. Сегодня я расскажу, как можно сделать сделать майонез в домашних условиях, используя блендер.
Рецепт приготовления домашнего майонеза
Ингредиенты для домашнего майонеза
150 г растительного масла
яйцо – 1 шт
ароматизированный уксус 3% – 2 ст.л
соль 1/3 ч.л.
Приготовление майонеза в домашних условиях
В высокий стакан налить масло.
Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку. Добавить яйцо к маслу.
Для майонеза я обычно использую ароматизированный уксус, настоенный на базилике. Влить уксус, добавить соль.
Уксус у меня слабенький, поэтому я беру 2 ст.л. Если у Вас крепкий уксус, тогда количество его нужно уменьшить, всегда можно добавить при необходимости немного уксуса в уже готовый майонез, если он вам покажется пресным.
Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется процесс эмульгирования смеси.
Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы верхние слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить блендер, чтобы майонез взбился получше и стал погуще.
Поверьте, дольше писать, чем делать.
© 2009, Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов. Все права защищены. При копировании и републикации статьи ссылка на первоисточник обязательна.
Об авторе
admin опубликовал на блоге 160 записей.
Купили мы блендер! Перепортила кучу продуктов пока не научились им пользоваться! Основной целью было - научиться готовить майонез, никак не могли….
Спасибо Вам большое за рецепт! Действительно - писать дольше чем готовить!!! :))
Очень вкусно! Всем советую!!! :))
Людмила, Вам тоже спасибо. Теперь я спокойна
Раз у Вас вышло по моему описанию приготовить домашний майонез, значит понятно описала.
В сети мне не попадалось описание приготовления майонеза, таким простым способом, который я использую. Обычно рекомендуют масло по капельке приливать, но по такой технологии не всегда получается. Я сама так сожгла кухонный комбайн, пока желтки взбивала, да потом по капле масло добавляла, он у меня и задымил.
А с ручным блендером уже лет 10 майонез делаю, ни разу проколов не было
Испортил продукты и выкинул майонез в урну. Ума хватило написать 2 столовые ложки уксуса - это очень много! Получился едкий майонез, который никуда не положишь.
Я модернизировал рецепт:
Уксус 1 чайная ложка
Сахар 1/2 чайной ложки
Горчица жидкая 1 чайная ложка без верха
Соль 1/3 чайной ложки
Масло 150 мл
Евгений, у меня уксус очень слабенький. В этом была моя ошибка, что не уточнила какой концентрации нужен уксус.
Наверное, у Вас был 6%?
Я уксус не готовый покупаю, а уксусную эссенцию развожу и настаиваю на разведенном 3% уксусе базилик, получаются ароматизированный уксус, вот на таком и делаю майонез.
Сейчас сделаю в рецепте уточнение.
Скажите, а что майонез разве можно употреблять? Если да, то в какой прием пищи и как часто вообще (один раз в день, в неделю…)?
Вот и я купила блендер и уже раз 5 все испортила! Вы не могли б уточнить какую насадку для погружного блендера нужно? Вот у меня только маленькие ножи!
Анна, а какая модель блендера у вас? Напишите, пожалуйста. Нужна с маленькими ножами, как на первом фото ( правда она там вся в майонезе у меня)
Вот такая же похоже насадка как у вас! Но я уже подумываю, что дело в мощности блендера: у меня 280 Вт, а у вас?
Анна, нет, тут мощность большая не нужна. У меня тоже 280 Вт
Важный момент: нужно обязательно погрузить блендер в масло до самого дна стакана, чтобы блендер прям стоял на дне стакана. И еще бывает, что из-за разницы в температуре ингредиентов не получается майонез. Нужно чтобы все было одинаковой температуры. И можно для лучшей эмульгации еще горчицу добавить ( 1/2 ч.л.)
Вот в комментарии Евгения есть состав в горчицей.
И вот еще один момент: стакан должен быть узким, важно, чтобы перед началом взбивания, головка блендера была полностью погружена в смесь . Широкая посуда ( чашка или миска) не подходят, нужен узкий стакан
Огромное вам спасибо за ваши ответы - сегодня буду пробовать, я уже почти расстроилась: думала , что зря блендер купила (хотя он мне нужен еще для Сырковой массы, которую тоже, пока, не знаю как делать :))) надеюсь на ПОБЕДУ!!!
Вы знаете, независимо от результата, который получу, хочу сказать вам СПАСИБО, это первый сайт, где мне действительно уделили внимание(а я уже недели две по 12 часов ,с перерывами, ищу информацию про майонез)! Сказать, что очень его люблю- не могу! Но очень хочу научиться его делать, ведь домашний по вкусу - совсем НЕ МАГАЗИННЫЙ !
Вот точно так у меня не получались, когда-то, Эклеры! Эх, сколько испорченных ЭКЛЕРОВ съела моя овчарка,если б тогда моя мама была дома, ВОТ МНЕ БЫ ПОПАЛО;))) Но потом все получилось!
УРА!!!!!!!!!!!!!! Все получилось! Большое спасибо!
Анна, поздравляю! Терпение и труд - все перетрут ))))
Это для будущих поколений обучающихся вопрос: в чем ошибка была? Почему сразу не получалось?
Ошибка была в температуре продуктов (в этот раз все положила на 1 час в холодное место), горчицу раньше брала порошковую (в этот раз магазинную), блендер поставила на самое дно и не подымала, пока жидкость не загустела до половины!
Да, еще: такой майонез получается по густоте похож на 50 % магазинный, а вот если масла влить 200-250 мл , то 65- 75 % (густой).
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Вот, есть рецепт (мною уже опробованный) майонез на МОЛОКЕ (для тех кто боится есть СЫРЫЕ ЯЙЦА):
75 мл молока (с холодильника)
150 мл растительного масла (с холодильника)
1 ч.л. готовой горчицы
1ч.л. уксуса
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: влить масло, молоко, уксус, положить горчицу, соль, сахар. Поставить блендер на самое дно емкости и взбивать (как в рецепте:)
Хранить его в холодильнике можно до 10 суток.
В майонез можно добавить любую зелень и заправлять любые салаты.
Девочки, а я вот еще рецепт нашла, тоже интересный и руками взбить можно..!
Майонез с термообработкой
БЛПП
Состав:
-1 часть:
2 яичных желтка
2 ст.л. уксуса 5%
2 ст.л. воды
подсластитель по вкусу
-2 часть:
200 гр. раст. масла (охладить)
1 ч.л. горчицы-порошка
1 ч.л. соли
перец по вкусу
Приготовление:
Взять первую часть продуктов, размешать, поставить на водяную баню. Варить до загустения, постоянно помешивая!
После того, как смесь загустеет, поставить на время на холодную водяную “баню”, чтоб она быстрее остыла.
Добавить все ингредиенты из 2 части, кроме масла.
Потихоньку наливая охлажденное масло, тщательно взбивать до полной эмульгации масла в смесь (я это делала вручную - блендер всбесился Shocked ).
Хранить в холодильнике до 7 дней (так сказала автор).
Ух, ты, сколько рецептиков вы тут навыкладывали, девочки ))) Спасибочки вам.
Аннна, с молоком я делала, мне тоже понравился такой безопасны майонез. Я в него даже и сахар не добовляла.
Ника, а вот с яичками на водяной бани не пробовала домашний майонез, надо будет попробовать, прям заинтриговал рецептик, интерсно, как получится ))
Спасибо большое за рецепт,супер! Я его немного изменила,так как люблю густой майонез,то использовала 230 мл.масла и вместо уксуса добавила 1 столовую ложку свежевыжитого сока лимона.Быстро,легко и вкусно! Еще раз спасибо!!!
Кушайте на здоровье, Ирина, и заходите почаще))
Самый вкусный майонез это магазинный, ведь там очень вкусные ингридиенты Е221, Е323, Е435, Е 258, стабилизаторы, стимуляторы, консерванты, ароматизаторы, загустители, разжижители, усилители и еще много полезного.
Юрий, как хорошо Вы осведомлены о составе магазинного майонеза, это Вам делает честь )) Этикетки нужно обязательно внимательно изучать.