Да, это очень полезная таблица! Я сам специализируюсь в вопросах питания и коррекции веса. Печально, что многие пренебрегают такими знаниями. Часто проблема лишнего веса именно в том, что ест человек.

Подскажите, пожалуйста, изменяется ли ГИ фруктозы, если ее добавлять в горячий чай? Я где-то слышал, что фруктоза в кипятке превращается в обычный сахар. Правда ли это?

Женя, я о таком не слышала. Вы, скорее всего путаете фруктозу с медом. Мед не рекомендуют добавлять в горячий чай, потому что при высокой температуре разрушаются ферменты, которые в нем содержатся. Фруктоза не может превратиться в сахар. Происходит как раз наоборот, сахароза (сахар) в пищеварительном тракте разлагается на глюкозу и фруктозу.

Nika, спасибо за ответ. Я немного неправильно выразился, сказав, что фруктоза превращается в сахар. Я имел в виду, что фруктоза в горячей воде приобретает те же свойства, что и обычный сахар (по крайней мере так мне объяснили). Вот я и заинтересовался, не изменяется ли гликемический индекс фруктозы в горячем чае/кофе.
И еще вопрос. Если прием пищи белково-углеводный, чай можно с фруктозой, верно?
Заранее спасибо.

Nika, я на днях прочитала, что фруктоза бывает правильная из свеклы с низким ГИ и не правильная из кукурузы с высоким ГИ, якобы наша отечественная фруктоза как правило не правильная, т.к. закупается в США, где и производится и покупать лучше европейскую. Что вы об этом думаете и какую фрутозу используете?

Что у нас продается под видом фруктозы, не знаю, я ее покупаю в магазине для диабетиков и использую очень редко. То, что это не сахара, уверена, уж очень быстро она становится влажной, а это как раз один из признаков фруктозы – повышенная гигроскопичность. Да, читала у Монтиньяка, что существует некоторая путаница относительно термина “фруктоза”. В Европе фруктоза производится из сахарной свеклы или сахарного тростника и гликемический индекс такой глюкозы на самом деле 20.
В США под термином “фруктоза” понимают не то же самое, что в Европе. Три четверти сахара, используемого в США – это псевдо-фруктоза, которая является производным кукурузного крахмала (химически это изоглюкоза), которая имеет ГИ от 90 до 100. Изоглюкоза имеет вредное воздействие на здоровье.
Но и настоящая фруктоза при бесконтрольном ее потреблении вредит здоровью, особенно она вредна для печени.
И Монтиньяк предупреждал, что потребление фруктозы не должно превышать 30 г в день. Так что даже при условии, что удастся купить «правильную» фруктозу, низкий ГИ - это не повод, чтобы подслащивать ей всю пищу. По любому нужно сокращать потребление сладкого и вырабатывать новые пищевые пристрастия)) Сухофрукты нам в помощь!

Насчет меры согласна полностью. Все должно быть в меру, иначе даже полезное для здоровья может стать ядом. А вот с сухофруктами, которые разрешил Монтиньяк, я как-то не подружилась:)

Да, с сухофруктами, некоторым трудно подружиться, особенно с черносливом.