Распечатать

Ячневая крупа - это дробленое ядро ячменя без цветковых пленок, только частично без плодовых оболочек, в виде крупинок разной формы и размера.
Ячневая крупа бывает трех размеров, в зависимости от степени измельчения.
Ячневая крупа №1 2,5-2,0мм, №2 2,0-1,5мм, №3 1,5-0,56мм.

Так как при производстве ячневой крупы ячмень не подвергается полировке, а только шлифовке и дроблению, в такой крупе сохраняется больше плодовых и семенных оболочек, чем в перловой крупе, даже допускается незначительное наличие цветочных пленок.
Значение гликемического индекса ячневой крупы, продаваемой в России мне не удалось найти, но не сложно предположить, что если ГИ цельнозернового ячменя равен 25, тогда ГИ дробленого ячменя или ячневой крупы будет не выше 35, так что ячневую крупу можно смело кушать в любой прием пищи. Лучше использовать ячневую крупу №1, так как она покрупнее.

Для приготовления ячневой крупы необходимо около 45 минут, при этом крупа увеличивается в 5 раз и получается вязкой консистенции. Варить в подсоленной воде в соотношении 1:3. Чтобы в результате получить ячневую кашу рассыпчатой, после варки ее необходимо откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

Из ячневой крупы получается очень вкусный кус-кус, планирую на днях выложить его рецепт, после того, как опробую приготовить.