Распечатать

Во многих рецептах блюд метода Монтиньяка используется соевое молоко. Соевое молоко можно купить во многих супермаркетах, а можно сделать самостоятельно.

Этот рецепт соевого молока уже опробован мною ни один раз. Молоко получается очень вкусным. Вот так оно выглядит у меня.

Из 250 г сухой сои можно получить 1,5 литра соевого молока.

Предлагаемый ниже домашний рецепт соевого молока переведен с блога la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com, фото иллюстрирующие рецепт оттуда же.

Вымойте сою, переложите в глубокую емкость и залейте водой так, чтобы она покрыла все семена. Оставьте вымачиваться. Лучше, если для замачивания вы используете минеральную воду, потому что хлорированная, которая идет из крана, может придать в итоге нежелательный привкус. Соя будет вымачиваться, по меньшей мере, 8 часов, если будет стоять в тепле, и дольше – при холодной температуре.

Я обычно оставляю ее как минимум на всю ночь.
Как только соя вымочится, приготовьте технику, с помощью которой вы будете ее измельчать. Для этого подойдет любой пищевой процессор. Для фильтрации используйте тканевый фильтр. При размельчении сои используйте ту воду, которая осталась от ее вымачивания, а если потребуется больше, добавьте кипяченой воды, пока не получится паста, как на фото.

Перемещаем пасту в фильтр и начинаем процеживать. Если вы используете тканевый фильтр, а не сито, это займет чуть больше времени. Как только жидкость перестанет проходить сквозь фильтр, добавьте кипяченой воды, чтобы облегчить ей путь.

Я еще не использовала именно этот рецепт соевого молока, я готовлю по более быстрому рецепту: увеличиваю объем пасты в 5 раз, влив кипяченую воду и ставлю вариться на слабый огонь.

Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Как только молоко закипит, уменьшите огонь и варите 8 минут. Затем процедите с помощью тонкого фильтра (чтобы молоко хорошо профильтровалось, я использую бязь в 2 слоя).

Можно полученное молоко фильтровать ситом или микрофильтром. Таким способом вы смягчите натуральный привкус сои. Когда вы варите пасту, будет много пены, учтите это при выборе кастрюли. Чтобы уменьшить пену, добавьте несколько капель холодной воды.

После всего вышеописанного у нас получится соевое молоко, но учтите, что оно еще не готово к употреблению, т.к. содержит в себе вещества, препятствующие пищеварению. Чтобы избавиться от них, нужно прокипятить молоко снова. Во время кипячения, если хотите, можете слегка ароматизировать его с помощью корицы и ванилина.

Мой любимый рецепт соевого молока: на 1,5 литра я беру пакетик ванилина и чайную ложку корицы. Как только оно закипело, его можно употреблять в пищу.

Соевое молоко, приготовленное по этому рецепту может храниться неделю в холодильнике. Но у меня через пару дней оно кончается.