Распечатать

Наверняка, вы задавались вопросом:

Почему многие продукты, богатые клетчаткой, все же имеют высокий гликемический индекс (ГИ)?

Вот как отвечают на этот вопрос специалисты Сиднейского университета гликемического индекса:

Клетчатка – это не химический элемент, как белки и жиры. Она состоит из большого количества различных молекул и может быть разделена на растворимый и нерастворимый типы. Растворимая клетчатка часто густая (желеобразная) в растворе, и остается густой даже в тонком кишечнике. По этой причине ферментам сложнее перемещать и переваривать пищу. Продукты с большим количеством растворимой клетчатки, например, яблоки, овес и бобы, соответственно, имеют низкий гликемический индекс.

С другой стороны, нерастворимая клетчатка не вязкая, и не замедляет пищеварение, если только она не действует как препятствие, замедляющее действие ферментов (например, отруби вокруг нетронутой сердцевины). Когда нерастворимая клетчатка имеет тонкий помол, у ферментов появляется некоторая свобода, что позволяет пище быстро усваиваться. Хлеб из непросеянной муки и пшеничный белый хлеб имеют средний и высоки гликемический индекс. Коричневые макароны и коричневый рис имеют средний гликемический индекс, который только немного ниже, чем у их «белых» собратьев.