РаспечататьПродолжаем публикацию ответов на вопросы о ГИ с сайта Сиднейского университета гликемического индекса.
Вопрос: Как насчет муки? Если самой печь хлеб (или клецки, оладьи, кексы и т.д.), какая мука, если такая вообще существует, имеет низкий ГИ? Что насчет хлеба из проросшего зерна?
В настоящее время нет оценки ГИ для сырой очищенной муки, будь она приготовлена из пшеницы, сои или других зерен. Это потому, что оценка ГИ для пищи проводится физически, на людях. Пока у нас не было добровольцев, готовых принимать внутрь пятидесятиграммовые порции муки в три приема. Однако, мы знаем, что хлебобулочные изделия, такие, как пшеничные лепешки, кексы, печенье, пончики и другая выпечка из тщательно очищенной муки, будь то белая или непросеянная, быстро перевариваются и усваиваются.
Так что же вам делать со своей собственной выпечкой? Попытайтесь увеличить содержание растворимой клетчатки, частично замещая муку овсяными отрубями или овсяными хлопьями и увеличьте ценность продукта, добавив сухофрукты, орехи, мюсли или необработанные отруби. Не думайте об этом, как о проблеме. Думайте о том, что это возможность добавить креатива в приготовление блюд.
Хлеб, испеченный из муки из пророщенного зерна, может иметь более низкую способность повышать уровень сахара в крови, чем хлеб, приготовленный из обычной муки. Когда зерно начинает давать побеги, углеводы, содержащиеся в нем, используются в качестве топлива для нового ростка. Дело в том, что углеводы, содержащиеся в зерне пшеницы, расходуются в первую очередь, уменьшая, таким образом, количество углеводов конечного продукта. Кроме того, если в конечном продукте форма ядра пшеничного зерна останется нетронутой и с оболочкой, это будет иметь желанный эффект на понижении уровня сахара в крови.
Вам понравился сайт?
Вы можете получать обновления на “Питание по Монтиньяку” по Email или подписаться на RSS
© 2008 - 2012, Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов. Все права защищены. При копировании и републикации статьи ссылка на первоисточник обязательна.
Купила муку, на которой написано “пшеничная обойная, цельнозерновая” от ООО “Гранец”. Подходит ли она для метода Монтиньяка; что можно из нее приготовить (например, можно ли шарлотку сделать или другую выпечку); есть ли ограничения по количеству ее употребления в день?
Да, такая мука подходит для БУ выпечки. Такую выпечку можно смело кушать на завтрак, иногда на обед и оччень редко на ужин. Именно из муки этой марки я пеку хлеб, получается серый, но довольно пышный. Если шарлотку, то только на белках. Еще можно испечь на антипригарной сковородке оладушки или блинчики на белках и обезжиренном молоке или твороге. Рыбный или капустный пирог на дрожжевом тесте. Творожные ватрушки
sng99, да, дрожжи допустимы. И какао-порошок без сахара тоже допустим, ГИ какао-порошка без сахара 20. Если вам удастся найти какао-порошок обезжиренный, то такой можно смело в БУ прием, но чаще всего у нас в продаже какао-порошок, содержащий 11% жиров, поэтому он подходит для БЛ приема пищи. В блюда для БУ приема пищи допустимо добавление минимального количества какао-порошка, чтобы жирность готового блюда не превышала 1%. Для выпечки это где-то 10 г какао-порошка на 100 г других продуктов.