Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

face

Подписка по e-mail!

Статьи в рубрике Подсластители

Сахарозаменители: альтернатива сахару

Самым распространенным сахарозаменителем является сахарин, однако, он не единственный в списке. Есть еще два, они тоже у нас на слуху, это аспартам и цикламат. По словам доктора Алехандро Доминго Гутьереса, специалиста по заболеваниям внутренних органов и эндокринологии в Больнице USP Сан-Камило в Мадриде (Испания): «Разница в химическом строении отражается на различии в их ощущении, степени сладости, вкусе, совместимости с другими питательными веществами и на способности делать блюдо слаще. К примеру:

1. Сахарин в 300-500 раз слаще сахара.
2. Аспартам в 200 раз.
3. Цикламат слаще сахара уже в 30-50 раз.»

Хотя на первый взгляд они кажутся одинаковыми, каждый из них может выполнять определенную функцию и использовать их тоже нужно по-разному. «Сахарин наиболее распространен и, иногда, его смешивают с цикламатом, чтобы усилить его сладкий вкус. Благодаря стабильности, цикламат можно использовать при приготовлении блюд. Со своей стороны, аспартам усиливает вкус продуктов, особенно цитрусовых»,- объясняет Педро Прьето Онторья, диетолог и пищевой технолог Института Питания при Университете Наварры (Испания).

Метки:
Page 2 of 2«12