Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Продолжаем публикацию ответов на вопросы о ГИ с сайта Сиднейского университета гликемического индекса.

Вопрос: Как насчет муки? Если самой печь хлеб (или клецки, оладьи, кексы и т.д.), какая мука, если такая вообще существует, имеет низкий ГИ? Что насчет хлеба из проросшего зерна?

Наверняка, вы задавались вопросом:

Почему многие продукты, богатые клетчаткой, все же имеют высокий гликемический индекс (ГИ)?

Исследование продуктов для определения гликемического индекса (ГИ) является научным экспериментом, который невозможно провести в домашних условиях. Группе испытуемых дают такое количество исследуемой пищи, которое содержит 50 г чистого углевода (например, 365г яблок содержат 50 г углеводов), затем измеряют уровень сахара в крови через определенные интервалы времени. В следующий раз тем же самым людям дают 50 г чистой глюкозы и спустя время повторно измеряют уровень сахара в крови.

Ячмень – это то сырье, из которого вырабатываются такие крупы, как ячневая и перловая.
В состав этих круп входит немалое количество, полезных человеческому организму, микроэлементов: магния, калия, железа, марганца, цинка, йода, брома, стронция и никеля. Также в этих крупах находится много клетчатки, белка и углеводов, а жиров лишь незначительный процент. Для сравнения: в пшенице клетчатки, белков и углеводов находится гораздо меньше.

В комментариях к материалу Углеводы и жиры в продуктах и их допустимое соотношение, Катерина оставила такой вопрос:

Скажите, а есть ли такие таблицы, которые делят продукты на категории: белки, жиры, углеводы и клетчатка? Например, фасоль к какой категории относится? Белок, углевод или клетчатка? Ведь в ней есть и то и другое. Я часто задаюсь вопросом можно ли тот или иной углевод употреблять совместно с жиром. Если фасоль - белок или клетчатка, то можно, а если углевод, то нельзя. Или я не права?

Когда я около десяти лет назад знакомилась с методом Монтиньяка по его книгам, у меня постоянно возникали вопросы, допустимы ли те или иные продукты и возможны ли те или иные сочетания. Приходилось полагаться на свой здравый смысл и надеться на то, что я правильно поняла основные моменты метода Монтиньяка