Как проверяют гликемический индекс продуктов
Исследование продуктов для определения гликемического индекса (ГИ) является научным экспериментом, который невозможно провести в домашних условиях. Группе испытуемых дают такое количество исследуемой пищи, которое содержит 50 г чистого углевода (например, 365г яблок содержат 50 г углеводов), затем измеряют уровень сахара в крови через определенные интервалы времени. В следующий раз тем же самым людям дают 50 г чистой глюкозы и спустя время повторно измеряют уровень сахара в крови.
Гликемический индекс ячменных круп
Ячмень – это то сырье, из которого вырабатываются такие крупы, как ячневая и перловая.
В состав этих круп входит немалое количество, полезных человеческому организму, микроэлементов: магния, калия, железа, марганца, цинка, йода, брома, стронция и никеля. Также в этих крупах находится много клетчатки, белка и углеводов, а жиров лишь незначительный процент. Для сравнения: в пшенице клетчатки, белков и углеводов находится гораздо меньше.

Плохие и хорошие углеводы
В комментариях к материалу Углеводы и жиры в продуктах и их допустимое соотношение, Катерина оставила такой вопрос:
Скажите, а есть ли такие таблицы, которые делят продукты на категории: белки, жиры, углеводы и клетчатка? Например, фасоль к какой категории относится? Белок, углевод или клетчатка? Ведь в ней есть и то и другое. Я часто задаюсь вопросом можно ли тот или иной углевод употреблять совместно с жиром. Если фасоль - белок или клетчатка, то можно, а если углевод, то нельзя. Или я не права?
Еще раз о гликемической нагрузке
Когда я около десяти лет назад знакомилась с методом Монтиньяка по его книгам, у меня постоянно возникали вопросы, допустимы ли те или иные продукты и возможны ли те или иные сочетания. Приходилось полагаться на свой здравый смысл и надеться на то, что я правильно поняла основные моменты метода Монтиньяка
Таблица гликемической нагрузки
Таблица гликемической нагрузки некоторых продуктов
Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле:
В таблице приводятся данные о гликемической нагрузке некоторых углеводосодержащих продуктов
Как считают гликемический индекс?
В течение достаточно длительного времени считалось, что одинаковые порции углеводов вызывают одинаковый гликемический отклик.
В середине 70-х годов Фелисия Крапо, калифорнийская исследовательница из Стенфордского Университета, установила, что одинаковые количества углеводов ( в пересчете на чистый углевод) вызывали различную гликемию.
Как влияет гликемический индекс продуктов на способность организма набирать и терять вес?
Гликемический индекс продуктов питания – это система классификации углеводов, которая позволяет знать среднее значение увеличения глюкозы (сахара) в крови в нашем организме после употребления определенных продуктов.




